Die ersten 30 Minuten
Bevor irgendetwas auf den Herd kommt, steht jeder am Brett. Jana zeigt die Hand, Sie machen nach, Tobias geht durch die Reihen und korrigiert den Daumen. Wer schon kochen kann, merkt meist hier, wo die Zeit in der eigenen Küche verloren geht.
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5 Min.
Griff
Daumen und Zeigefinger fassen die Klinge, nicht den Griff. Das Messer wird dadurch ruhig.
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8 Min.
Krallengriff
Die Fingerkuppen eingerollt, die Knöchel führen die Klinge. Am Anfang langsam, das Tempo kommt am dritten Abend von allein.
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6 Min.
Julienne
Möhre in Streifen, so dünn wie ein Streichholz. Hier sieht man zum ersten Mal, ob das Messer scharf ist.
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7 Min.
Brunoise
Aus den Streifen werden Würfel von drei Millimetern. Daraus entsteht später die Sauce.
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4 Min.
Kräuter
Petersilie und Schnittlauch schneiden statt hacken. Grün bleibt grün, das Brett bleibt trocken.
Ein Abend bei uns
Tür auf. Schürze vom Haken, Tasche in den Spind, Hände waschen.
Am Brett. Die halbe Stunde mit dem Messer, siehe oben.
Jana kocht das Gericht des Abends einmal vor, ohne Pause und ohne Zettel. Sie dürfen dazwischenfragen.
Zu zweit an einem Platz. Jedes Paar kocht das ganze Gericht selbst, wir laufen herum. Wenn etwas anbrennt, gehört das dazu und wird besprochen.
Lange Tafel. Gegessen wird, was gekocht wurde.
Schluss. Die Messer bleiben da, Tobias schleift sie am nächsten Morgen.
Die Hofwerkstatt
Früher wurden hier im Hof Autos repariert. Geblieben sind die hohen Fenster und der Betonboden, der nichts übel nimmt. Heute stehen da sechs Kochplätze mit Gasherd, eine Spülstraße und ein langer Eichentisch.
Pro Platz kochen zwei Leute. Wer allein kommt, bekommt einen Partner zugeteilt, meistens klappt das besser als befürchtet.
- Plätze
- 6 Gasherde, je 2 Personen
- Gestellt
- Kochmesser 21 cm, Gemüsemesser, Brett, Schürze
- Getränke
- Wasser, Saft, Kaffee inklusive
- Alter
- ab 16 Jahren
Am Herd steht Jana Wiegand, sie hat lange in Restaurantküchen gearbeitet und erklärt lieber zweimal als einmal zu schnell. Tobias Reuter kauft ein, plant die Gruppen und kümmert sich um die Messer.
Was es bei uns nicht gibt
Kindergeburtstage
Und keine Kurse unter 16. Am Gasherd mit scharfen Messern wollen wir das nicht verantworten.
Catering
Wir liefern nicht und kochen nicht zum Mitnehmen.
Online-Kurse
Was die Hand am Messer macht, sieht man über eine Kamera schlecht. Deshalb nur hier im Raum.
Allergenfreie Küche
Im Raum wird mit Nüssen, Weizen und Sesam gearbeitet. Bei leichten Unverträglichkeiten passen wir das Gericht an, eine Garantie können wir nicht geben.
Platz buchen
Waldemar-Götze-Straße 12, Hof
Thekla liegt am Stadtrand. Aus der Innenstadt sind es rund 25 Minuten mit der Straßenbahn, spätabends fährt sie seltener. Im Hof gibt es nur fünf Stellplätze, sagen Sie bei der Anmeldung Bescheid, wenn Sie einen brauchen.
Liegt für Sie bereit
- Kochmesser 21 cm
- Gemüsemesser
- Brett aus Buche
- Schürze
- Rezeptkarten
- Dose für Reste